Te presentamos 1 pieza de picaña de ternera Premium de 1 kg aproximadamente cortada en filetes gruesos de unos 3 cm. También puedes elegir la pieza entera por si deseas cocinarla al horno o al vacío. Este corte tiene la capa de grasa característica de la pieza y se presenta envasado al vacío.
Esta pieza corresponde al final del lomo de la ternera y se encuentra en ambos flancos, por lo que cada ternera tiene 2 picañas de 1 kg aproximadamente cada una. Si te resulta difícil encontrar estoc en nuestra tienda te sugerimos que nos escribas para reservarla.
Este corte de origen brasileño (picanha en portugués) cada día es más popular, debido a su jugosidad, su terneza y a la deliciosa capa de grasa que le aporta un gran sabor.
El nombre procede del español picar, con el suf. quechua -na. Este es el nombre que se le da a la vara con punta de hierro en el extremo con la que los ganaderos conducían el ganado, picándole ligeramente al final del lomo.
Puedes cocinarlo a la plancha, al horno o en forma de brocheta. Con la parrilla bien caliente, bastarán unos 8 ó 10 minutos para dejarlo ¾, de modo que conserve todos sus jugos. Evita un fuego muy caliente para que la grasa no se encienda y ennegrezca la carne. Si la cocinas al horno entera necesitarás unos 30; te aconsejamos dejarla reposar 5 minutos antes de filetearla en contra de la fibra.
Nuestras terneras Premium, de las razas parda de montaña y limusinas, se alimentan de la leche de sus madres y de los pastos de montaña y viven en total libertad durante 6 meses. En el invierno se refugian en la granja de Pomar de Cinca, que goza de un clima más benigno. El ganado consume el heno recogido en verano en las fincas propias y su alimentación se complementa con piensos vegetales de calidad.
Esta alimentación a base de pastos y forrajes, da como resultado una carne con mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados (relación omega 6/ omega 3 más favorable), lo que la convierte en un alimento cardiosaludable y que además está buenísima.
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 323 kcal
- Proteínas 18,99 g
- Grasas 26,59 de las cuales saturadas 8,67
- Sal 0 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcares 0
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España
Esta pieza proviene de la ganadería . En este enlace encontrarás toda la información acerca de su manejo.
